Pizza à la puttanesca (tomates, olives, anchois, câpres, oignons)


Bonjour, aujourd'hui je vous invite à découvrir 
une pizza inspirée par les saveurs de la 
cuisine napolitaine et plus particulièrement par les ingrédients de la sauce puttanesca.


Pizza à la puttanesca (tomates, olives, anchois, câpres, oignons)

Donne 2 pizzas de 30 cm (12 po) de diamètre avec une croûte épaisse

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Temps d'attente : 1 heure

Ingrédients de la pâte :
300 ml d’eau tiède
3 tasses (450 g) de farine tout usage (+ extra pour pétrir la pâte)
2 cuillères à thé (10 ml) de levure sèche instantanée (levée rapide) de « Fleischmann’s »*  ou 25 g de levure fraîche (préalablement activée une dizaine de minutes dans l’eau tiède)
1 cuillère à thé (5 ml) de sel fin
2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive extra vierge

Garniture :
350 ml de tomate San Marzano* en dés avec le jus (en conserve)
2 gousses d’ail hachées
1 cuillère à thé (5 ml) d’origan séché
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe (45 ml) d’oignon espagnol coupé en dés
120 g de fromage mozzarella
2 cuillères à soupe (30 ml) de fromage romano ou parmesan râpé
16 olives noires ou Kalamata
16 anchois (à l’huile d’olive additionné de sel)
1 cuillère à soupe (15 ml) de câpres (égouttées)
Origan séché

Méthode :
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l’eau tiède et l’huile et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule, ajouter de la farine si la pâte colle.

2. Pétrir la boule sur une surface farinée de 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme et ne colle plus sur vos mains et sur le plan de travail. Déposer dans un bol légèrement huilé (assez grand pour qu'elle double de volume). Couvrir d'un linge humide et mettre dans un endroit chaud (sur le dessus d'un four chaud éteint ou à 200 °F). Laisser la pâte lever pendant 1 heure.

3. Préchauffer le four à 400 ° F (205°C). Diviser la pâte en 2 et abaisser la première boule à l'aide d'un rouleau à pâte (ou étirer avec les mains) pour former un rond de 30 cm (12 po), si la pâte colle, ajouter un peu de farine.

 4. Déposer la pâte sur une plaque de cuisson huilée (vous pouvez également utiliser du papier parchemin sur votre plaque de cuisson pour ne pas que la pâte colle). Répéter pour l’autre boule de pâte. Utiliser la pâte tout de suite ou l'envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer.

5. Pour faire les pizzas à la puttanesca, mélanger les tomates en dés, l’ail haché, l’origan, le sel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et garnir chaque pâte de la moitié du mélange. Ensuite, garnir chaque pizza d’une cuillère et demi d’oignon en dés et couvrir de la moitié du fromage. Et pour terminer, garnir chacune de pizzas de 8 anchois, 8 olives, d’une demi cuillère à soupe de câpres et d’une pincée d’origan.

6. Cuire sur la grille inférieur du four dans la plaque de cuisson ou directement sur une pierre à pizza pendant 10 à 15 minutes ou bien jusqu'à ce la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne.

7. Sortir les pizzas du four et garnir d’un filet d’huile d’olive et servir.

Conservation :
La pâte enveloppée de pellicule plastique se conserve 12 heures au réfrigérateur. Vous pouvez également la congeler.

*J’utilise la levure sèche instantanée (levée rapide) de « Fleischmann’s », c’est une levure très active qui se mélange avec les ingrédients secs.
*Les tomates de San Marzano sont les préférées des Italiens, elles sont appréciées pour leur incroyable saveur sucrée, leur chair bien ferme et elles ne sont pas acides. Vous pouvez également utiliser une autre variété de tomates en conserve et ajouter un peu de sucre, vous pourrez ainsi vous approcher du goût des tomates de San Marzano.


Découvrez également 
la "Pizza napolitaine".


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4 commentaires:

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  3. Réponses
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