Pizza au Fromage Pecorino Romano parfumé à la Truffe


Bonjour, aujourd'hui je partage avec vous une recette pour les amateurs de fromage de brebis et de truffes.

Pizza au fromage pecorino romano parfumé à la truffe

Donne 2 pizzas de 30 cm (12 po) de diamètre à croûte moyenne ou mince

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps d'attente : 1 heure

Ingrédients de la pâte :
200 ml d’eau tiède
2 tasses (300 g) farine tout usage (+ extra pour pétrir la pâte)
1 ½ cuillères à thé (7 ml) levure sèche instantanée (levée rapide) de « Fleischmann’s »* ou 15 g de levure fraîche (préalablement activée une dizaine de minutes dans l’eau tiède)
¾ cuillère à thé (4 ml) sel fin
1 ½ cuillères à soupe (22 ml) d’huile d’olive extra vierge
Sauce pour la pizza :
1 tasse (250 ml) tomate San Marzano* en dés avec le jus (en conserve)
1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d'olive extra vierge
1 gousse d’ail haché
½ cuillère à thé (3 ml) d’origan séché
Une pincée sel et de poivre noir du moulin
Garniture pour la pizza :
110 g fromage mozzarella râpée
3 cuillères à soupe (30 g) fromage pecorino romano aux truffes (cacio di bosco al tartufo bianchetto) râpé
2 cuillères à soupe (20 g) fromage pecorino romano râpé
Facultatif :
Huile aromatisée à la truffe blanche

Méthode :
1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter l’eau tiède et l’huile et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule, ajouter de la farine si la pâte colle.

2. Pétrir la boule sur une surface farinée de 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme et ne colle plus sur vos mains et sur le plan de travail. Déposer dans un bol légèrement huilé (assez grand pour qu'elle double de volume). Couvrir d'un linge humide et mettre dans un endroit chaud (sur le dessus d'un four chaud éteint ou à 200 °F). Laisser la pâte lever pendant 1 heure.

3. Préchauffer le four à 400 ° F (205°C). Diviser la pâte en 2 et abaisser la première boule à l'aide d'un rouleau à pâte (ou étirer avec les mains) pour former un rond de 30 cm (12 po). Si vous désirez une croûte mince, il vous suffit d’étirer ou d’abaisser la pâte jusqu’à l’épaisseur désirée (n’ayez pas peur de travailler la pâte, assurez-vous seulement qu’elle ne sèche pas trop et qu’elle ne fissure pas et si elle colle, ajouter un peu de farine).

 4. Déposer la pâte sur une plaque de cuisson huilée (vous pouvez également utiliser du papier parchemin sur votre plaque de cuisson pour ne pas que la pâte colle). Répéter pour l’autre boule de pâte. Utiliser la pâte tout de suite ou l'envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer.

5. Pour faire les pizzas, mélanger les ingrédients de la sauce et garnir chaque pâte de la moitié de la sauce. Mélanger les 3 fromages râpés et garnir chaque pizza.

6. Cuire sur la grille inférieur du four dans la plaque de cuisson ou directement sur une pierre à pizza pendant 8 à 10 minutes pour une pizza à croûte mince ou 10 à 15 minutes pour une pizza à croûte moyenne ou bien jusqu'à ce la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne. Sortir les pizzas du four et servir.

7. Si vous désirez rehausser la saveur de la truffe, vous pouvez ajouter un filet d’huile de truffe sur chaque pizza.

Conservation :
La pâte enveloppée de pellicule plastique se conserve 12 heures au réfrigérateur. Vous pouvez également la congeler.

*J’utilise la levure sèche instantanée (levée rapide) de « Fleischmann’s », c’est une levure très active qui se mélange avec les ingrédients secs.
*Les tomates de San Marzano sont les préférées des Italiens, elles sont appréciées pour leur incroyable saveur sucrée, leur chair bien ferme et elles ne sont pas acides.


Découvrez également 
la "Pizza à la Grecque".



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2 commentaires:

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